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青魚ヒスタミンの変化に注意を。　

2015年08月15日
テーマ：テーマ無し

一か月前に、青魚のタンパク質の中でヒスタミンが変化をして、食中毒になることがあるので、青魚の温度管理に気を付けましょうのことです。前後の内容を見ていなかったので、PCで調べてみました。食事の用意の為に、室内に長い時間おいていると、タンパク質のヒスタミンが変化をおこすとのことです。生魚でなくとも、マグロなど干物までもこの変化があるというのです。そうような話を聞いていると、青魚特にイワシをそれから何度か

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