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ラス@南青山　

2015年07月08日
テーマ：テーマ無し

ラスでランチ。昼も夜も5,000円のコース一本です。ワインはお料理に合わせたコースで。6杯で5,000円なのでお得ですね。泡は、ジョセフ・ペリエ。自家製モッツァレラチーズ。スペシャリテ。フォアグラのクリスピーサンド"ストロベリー味"。甘口ワインを合わせて。千葉県ルコラステーションから届いたトウモロコシと卵の黄身。マコンヴィラージュ。5年経たないと出荷しないそうです。この後に出た、大分産ハモのポワレ。オクラとビゴットのスープ(グリーンオリーブ・コルニッション・ケッパー)は撮り忘れ(^^ゞスセワイガニ、大山鶏ささみ肉　和田農園のネバリスター(山芋)のテリーヌ　蟹味噌ソース。友人は蟹が苦手なのでのサーモンにかえてもらいました。プロヴァンスのロゼ。オーストリアの白。土着品種だそうで名前は失念。オーストラリア産　熟成牛ヒレ肉の塩釜包み蒸し焼き。赤ワインと茸のソース。写真は塩釜に包まれた状態。お料理は撮り忘れ(笑)。クリスタラム キュヴェ・シネマ ピノ・ノワール。南アフリカの赤、なかなか美味しかったです。ミニトマトのコンポート、バジルジュレ　ピアノグリッロ(ビオ、オリーブオイル)を添えて。カヌレ・ド・ボルドー　ラムレーズンとナッツのアイスクリーム。広島県 梶ヶ谷農園のハブ茶。

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