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The Diary 南米旅行・訪日旅行

エクアドル料理のレシピを習う。家庭のファネスカ(Fanesca)。Fanesca Casera　

2015年03月24日 外部ブログ記事
テーマ：テーマ無し

エクアドルのキトに初めてやってきた頃、大家さんのおばあちゃんに、ファネスカ(Fanesca)というものを作ってもらった。あれからもう３年。＜その時のブログ＞今年は、レシピを教えてもらうことになりました。イースター（復活祭）の時期を、こちらでは『セマナ・サンタ(Semana Santa) =聖週間』と呼びます。そして、その時期だけ食べられるスープ。『ファネスカ(Fanesca)』エクアドルの伝統料理で、とてもリッチなスープ。材料：（分量は目分量....）イエスの12使徒を表す豆と穀物12種類ルピナス chochosハバス habas　　レンズ豆 lentils　　エンドウ豆 peas　　トウモロコシchocro,　　そら豆 haba,　　米 aroz　　メジョコ mejoko　　キャベツ colひょうたんamboカボチャ zapallo　　玉ねぎ cebolla, ネギ cebolla verde, ニンニクajo  塩ダラ(bacalao) salt codミルクや生クリームフレッシュチーズ 植物性油トッピング（ゆで卵、揚げバナナ、ハーブ、パセリ、エンパナーダ、唐辛子など）と、前日、、いや前々日から茹でたり、つけたりして下ごしらえされた材料達。さ、開始です。あっ、穀物の茹で汁もすてないでね。そして、大きな寸胴鍋に、油を入れたら、玉ねぎ、ネギ、ニンニクを豪快に。火にかけて、火が通ってきたら、あとは材料をどんどん入れていくだけ。ただ、大変なのは、底が焦げないように、かき回し続けなければいけないこと。交代でかき回しながら、カルメンおばあちゃんは乾燥塩鱈を豪快に切って、ミルクで煮込んで臭みをとります。できたら、たらも寸胴のなかへ。とにかく鍋を常にかき回しながら..次にトッピング用のエンパナーダ２種類用意。小麦粉と卵を練った生地をリング状に揚げたものと、フレッシュチーズを中に詰めて揚げたもの。そして、バナナも揚げます。他のトッピングも用意して.....出来上がり！(function(d, s, id) { var js, fjs = d.getElementsByTagName(s)[0]; if (d.getElementById(id)) return; js = d.createElement(s); js.id = id; js.src = "//connect.facebook.net/ja_JP/sdk.js#xfbml=1&appId=241803212668657&version=v2.0"; fjs.parentNode.insertBefore(js, fjs); }(document, 'script', 'facebook-jssdk')); 中南米　旅のアレンジ　bySUR Experience (スール・エクスペリエンス)http://www.surexperience.netFacebook: surexperience / Twitter: SURJAPON / Blog: sureperienceお問い合わせ　info@surexperience.net

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