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イリエ　

2013年12月26日
テーマ：テーマ無し

X'mas女子会、パート1。イリエでランチ。アミューズ。キャビアのカクテル仕立て。平貝と焼き玉ねぎのジュレ、岩海苔風味のジャガイモのムースリーヌ。たらば蟹と長芋のショーフロワ、エストラゴン風味。カンパリ風味の紅芯大根をアクセントにして。パン。メインは写真撮り忘れ(^^ゞ仔鴨胸肉のロースト、腿肉のプレゼ ブッション仕立て。栗のピューレとほろ苦いトレヴィス添え、黒トリュフソース。泡はペリエジュエ。そして白ワイン。 赤ワイン。ヨーグルトのシャーベット 柚子のマーマレード。オリーブオイルとアーモンドのペースト。ローズマリーでマリネした苺とクランブルの食感 エキュム仕上げ。

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