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エスキス　

2013年12月07日
テーマ：テーマ無し

エスキスでランチ。






エグリ・ウーリエでスタート。




アミューズ。



中には鱚と無花果。



パン。



栗とウニのフラン。飾り付けが素敵。



フォアグラのポワレ。



下には紅芯大根。右はカボチャのムース。
フォアグラはさっぱりめなので、紅芯大根とあいまって和っぽいテイストです。



鮟鱇。プリプリです。
柚子風味で上にはヨーグルトをぬっているそうで、こちらもさっぱりめ。
横にはアン肝も添えてあります。



鹿さん。
やわらかくて美味しい！




隠し味はコーヒー。




レーズンのジュレにクレームブリュレ。
上はブドウのシャーベット。泡は何だっけ？



オレンジのババ。



食後酒。
ローヌのイヴ・キュイユロンのルシリエール2012。



カヌレ。






本日の白と赤。




お土産の小菓子。




帰りは銀座をプラプラ。
こちらはアルボワのチョコレート屋さん。



お隣にもニューフェイス。



ピエール・マルコリーニは大行列でした。

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