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蒸すと炊くとどう違う？　

2012年02月22日
テーマ：テーマ無し

先日麹を作るのに、うるち米を蒸していましたが、とても時間がかかり、普通もちを作るときには、もち器で一回で蒸し上がるのに、うるち米は2倍も時間が掛かり、お米を見てもまだ硬そうでした。3度蒸すと柔らかくなるので、2回で止めて麹菌を混ぜて発酵させました。翌日とても全体が硬そうだったので、もうちょっと蒸せばよかったかなと思いましたが、案の定、綺麗に発酵していました。釜で炊いたご飯に、麹菌をまぶして出来上がり

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