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むかごごはん　

2022年09月11日
テーマ：テーマ無し

庭で採れたむかごで、炊き込みご飯をしました。

ご存じのように、むかごとは、山芋などにできる小指の先ほどの球芽の事です。
地面に落ちた種が芽を出すのですが肥料もせずほおっておくので、山芋は全く採れません。
ただ毎年むかごを付けてくれて、一カップ位は採れます。
今回はお酒と塩のシンプルな味付けにした為、むかごの素朴な感じが引き出されていて、ほんのり甘くておいしかったです。
むかごは、ごぼうと同じように皮の近くに強い香りがあります。
ごはんと合わせると皮の近くの香りが強すぎて、少し土っぽい香りが出ることがあり、土臭さを嫌がる人もいるようです。
そんな時はさっと洗ったむかごをすり鉢に移し、手のひらを軽く押し付けるようにして、ごろごろと転がすだけで土臭さは取れます。
でも私はこの土臭さに季節を感じるので、あまり皮は取りません。
今年はしませんでしたが、炊き上がったらすぐに生姜をみじん切りしたのを混ぜ込んで、10分ほど蒸らしてから食べるのもおいしいです。
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