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鳥取県産らっきょうの本漬け　

2021年06月17日
テーマ：男の料理

今月上旬、鳥取県産らっきょうを、塩漬けにした。
本漬けだから、塩水に2週間漬けるのだが、1週間頃から発酵が盛んになり、わが家は発酵臭に満たされた。
昨日、一昼夜塩抜きしたらっきょうを、甘酢に浸け込んだ。
これで、1週間にわたり悩まされた、発酵臭から解放された。

浸け汁は、らっきょう1kgに対して、水150mlに砂糖250gを加えてひと煮立ちさせ、冷めてから酢を（350ml）を加えれば良い。
その間に、ガラス瓶と蓋を煮沸消毒しておいた。
らっきょうは、熱湯に10秒浸してからザルにあけ、一気に水切りして冷ました。
このことで、らっきょうの食感が良くなるらしい。

らっきょうをガラス瓶詰め、甘酢を注げば仕上がりである。
今回は、大きさは不揃いだが、5個のガラス瓶を使った。
らっきょうのサイズごとに瓶を分け、Mサイズ3個、SとMが各1個できた。
これで、1ヶ月前に漬けた鹿児島産と共に、1年間楽しめる。

　　　＊＊＊＊＊

写真
2021年6月16日（水）の昼餉と夕餉

御礼
「金目鯛の煮付（根津〇〇風）」に、拍手を有り難う御座います。この場を借りて御礼申し上げます。

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