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蕎麦打ち　切り　

2019年06月26日
テーマ：テーマ無し

そば切りにはご覧のような特別の包丁を使います。
伸した蕎麦を規定のサイズに折りたたんで板で軽く押さえて包丁をわずかに傾けて
板を少しずらせて同じ幅になるよう切っていきます。
幅が違うと茹で上げ時間が変わってしまうからです。
これを25回切ったら、勿論20回でも30回でも良いのですが、
蕎麦の打ち粉を軽く払って紙にくるみ､タッパーに入れて保存します。
冷凍庫に保存すれば､食べるとき解凍せずにそのまま茹でることも出来ます。

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