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料理をつくることを学ぶということ 

2019年05月20日 外部ブログ記事
テーマ:テーマ無し

料理(というようなたいしたものではない)を自分で作るようになってから丸五年くらいになる。 焼物っていうのは、いらない油などの成分を出して旨味だけを残す方法。 炒めるっていうのは、素材の味(旨味)を油でコーティングして中に閉じ込める、 その最たるものが多分カツや天ぷら。 煮物は、ダシなどの旨味を主たる具材の中に取り込む。 汁物っていうのは素材の旨味を逆に汁の中へ溶け出させる。もしかしたら違うかもしれんけど、そんな感じなんちゃうかなーと思うようになった。そんな風に、料理っていうの..

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