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チャーハン　

2018年10月19日
テーマ：テーマ無し

普段私たちは何の気なしにチャーハンを食べています。
チャーハンも人によって作り方はまちまちですが、べたっとせずにパラパラで食べたいものです。
そのポイントは、ごはん粒のまわりに卵液を絡めておくことで調味料も絡みやすくなり、パラパラに仕上がるそうです。
?　卵半量を、卵かけごはんにしてから炒める事
?　マヨネーズを入れる（油膜を作るため）
?　あまりいじらずに「焼きつける」イメージで・・・。
「ピラフ」「「チャーハン」「焼き飯」同じようなものでも呼び名がいろいろあります。
その違いは、
生のお米を炒めてからスープで調理して作るのがピラフ。
焼き飯とチャーハンは、炊きあげたお米を調理に使います。
じゃあ「焼き飯」と「チャーハン」の違いはなんなのでしょう？
中華料理店では、チャーハンとして提供されますが、中華料理を専門としていない料理店は、名称を焼き飯として提供するのが一般的だそうです。
焼き飯は、関西を起源とする「粉物」文化に根ざした食べ物と言われています。
究極の違いは、チャーハンが「卵を先に入れてからご飯を入れて炒める」のに対し、焼き飯は「ご飯を先に炒めてから卵を入れる」のだそうですって！
?

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