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とまと　

2017年11月13日
テーマ：テーマ無し

生のトマトには酵素が含まれているので、できるだけ生で食べたいのですが、夏が過ぎ、生のトマトも時季外れになってきました。
そうなると、加工用トマトで作ったホールトマトを使う機会が増えます。
生のトマトに含まれている酵素は、残念ながら熱処理によって壊されてしまうそうですが、リコピンやβカロチン、ビタミンC、食物繊維などは生のトマトより多く含まれているんですって！?
あの真っ赤な色はリコピン酸の赤。
リコピン酸には優れた抗酸化作用、アレルギー反応の抑制にも効果がありそうですから、缶詰のホールトマトも上手に使って栄養を取りたいと思っています。
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