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天ぷら 

2015年06月11日 外部ブログ記事
テーマ:テーマ無し



 

天ぷらは料理の中で難しいと言われています。
「深さ」のある厚めの鍋を使い、油をたっぷり使用するのは基本。
家庭で作るとどうしても天ぷらがベタッと油っぽくなってしまいがちです。
衣をつくるとき、水の代わりにビールを入れると結構さくっとします。

ビールの二酸化炭素の泡が、重曹と同じ働きをして、衣に水分を残さないようにするからだそうです。
気の抜けた炭酸でも衣に小さな気泡として入ったまま揚げられるのでOK。
まだ挑戦した事がないのですが、卵の代わりにマヨネーズを使う事知ってました?
乳化された植物油が衣に分散し、衣の中の水分を残さずに揚げることができるので、カラッとサクサクに仕上がるということです。
参考までに・・・・
・小麦粉・・・50g・水・・・75ml・マヨネーズ・・・大さじ1

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