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かわはぎ　

2015年03月26日
テーマ：テーマ無し

 
 カワハギを頂きました。まだ生きているんです。
とんがっておちょぼ口がとてもかわいい。　つぶらな瞳でみつめています。
でも鮮度が命だから、意を決してさっそく料理しました。
皮が非常に厚くってザラザラなんですが、ペロリンと簡単にむけます。
 中はまっ白い肌。剥いたところです。

 海のフォアグラと呼ばれるぐらい上品な味わいの白身。
アンコウと双璧をなす肝はみそと酒、みりんでペースト状にしました。
細く切った淡白な刺身をこれにつけて合わせて食べたら絶妙でした。
 

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