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醤油麹作ったよん　

2012年12月19日
テーマ：テーマ無し

＜材料＞米麹（生）　200gしょう油　200cc※乾燥した米麹を使用する際は、米麹200gに対してしょう油300ccを使用する。＜作り方＞?大きめのボウルで米麹を両手でもみ合わせ、固まっている部分を崩しながらしっかりとほぐし、麹の発酵が始まり、しっとりするまでもみ合わせる。（ほぐす目安は、ポロポロしていた米麹が、握って軽く固まるようになるまで）??.にしょう油を加え、しょう油が濁り、トロみが出るまで5分程もみ合わせる。?密閉容器に移し密閉し、常温で夏場は1週間程、冬場は2〜3週間程発酵させる。※寝かせている間は1日1回スプーンなどで、全体が空気に触れるように、容器の底のほうから返すように、かき混ぜる。指で麹の粒がつぶれるくらい全体が熟成すれば出来上がり。※出来上がったら冷蔵庫で保存し、3〜4ヶ月を目安に使い切ってください。と、はなまるマーケットのサイトには、こう書いてありました。私はこれを見ないで、適当に作っちゃいました（*＾-＾*）ゞ。とりあえずできたような気がする。醤油が少し多かったかもしれないけど、一度にたくさん使わなければいいよね？これは、スープの素を溶かしたぬるま湯に、高野豆腐をひたしチンしたものに、かけてみました。

>>元の記事・続きはこちら（外部のサイトに移動します）

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